לחם שיפון מלא עם גרעינים ודגנים
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 10 דקות
תקופת מנוחה: שעה 10 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים 40 דקות.
עבור לחם מקמח מלא של שיפון עם זרעים ודגנים אתה צריך למשוך בצק חמוץ שיפון, יש מספיק הוראות באינטרנט. לוקח לפחות 3 ימים מלכתחילה, יותר טוב.
יום לפני האפייה
הכן את מקור המקור:
- 50 גרעיני דלעת (או זרעים / דגנים לבחירתכם)
- 25 גרם מים חמים (או כמות המים הנדרשת עבור הזרעים / הדגנים הנבחרים)
- תן לזה להתנפח למשך 24 שעות
- 1 כפית מלח
(אילו גרעינים / דגנים זקוקים לכמה מים תלוי באחוזם המירבי של ספיגת המים, למשל צריכת מים של 50%: לחם טרי, אגוזי לוז, זרעי דלעת, שקדים, זרעי שומשום, גרעיני חמנייה, אגוזי מלך, 100% ספיגת מים: כוסמת, ארוחת כוסמין, שיבולת שועל, סולת חיטה דורום , קינואה, ארוחת שיפון, סויה, ארוחת חיטה, ספיגת מים של 150%: זרעי פשתן, סולת תירס)
ביום האפייה
לבשל את חתיכת הבישול:
נותן כ 200 - 300 גרם
- 150 גרם ארוחת שיפון (גס)
- 50 גרם גרגירי שיפון
- 50 גרעיני חמנייה
- 450 גרם מים
מכניסים את הכל לסיר עם המכסה ומחממים עד רגע לפני נקודת הרתיחה, ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין. ואז מאפשר להתקרר לטמפרטורת החדר.
מכינים בצק:
- חָמֵץ
- 150 גרם קמח שיפון מסוג 1050
- 150 גרם קמח שיפון מלא
- (או קמחים אחרי גוסטו)
- שתיין
- חתיכת קוץ '
- 20 גרם שמרים טריים
- 1-2 כפיות מאלט נוזלי
- כ -110 מ"ל מים (מכיוון שהמים מהמעיין והסיר-ספירה סופרים בכמות המים הנדרשת, אך רק חלקי התבואה והדגנים, לא ליבות!)
סיים את הלחם:
- מכניסים את הכל למיקסר בצק ולשים במהירות איטית כ -5 - 7 דקות.
- אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף בעדינות עוד קצת מים. המים צריכים להיות פושרים (מקסימום 40 מעלות), אחרת תשלול את תגובת השמרים.
- לאחר מכן מגיעה מנוחת בצק של כ -70 דקות, בה נפח הבצק כפול. מיקום חם הוא אופטימלי, בצק מונח בתנור בחום של 50 מעלות צלזיוס, עם זאת, אינו מומלץ!
- לאחר מכן תוכלו לשים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולעצב אותו לצורת הקופסה.
- צורת הקופסה משומנת בקלות מכל הצדדים בשמן צמחי או זית. מי שרוצה יכול לפזר כמה שיבולת שועל.
- כעת הכניסו את הבצק לתבנית ותנו לו לנוח מכוסה עד שהבצק התרומם עד שהוא נמצא ממש מתחת לקצה העליון של התבנית.
- מחממים תנור לאוויר חם של 250 מעלות.
- כאשר התנור מחומם מראש, יוצקים 1 כוס מים (כ -150 מ"ל) ישירות לתחתית התנור ומוזגים מיד את תבנית הלחם. זה לוחש ומאדים מאוד, כל מה שהוא אמור.
- אופים בטמפרטורה של 250 מעלות למשך 15 דקות, לאחר מכן מותר לשאוף את הלחות הנותרת זמן קצר לאחר כ -5 דקות (פתח את דלת התנור זמן קצר ואז נפתח שוב).
- לאחר 15 דקות, עוברים לחום של 190 מעלות ואופים את הלחם 40-45 דקות נוספות.
- ואז העלו את הטמפרטורה שוב ל -200 מעלות צלזיוס ואופים 10 דקות כשדלת התנור פתוחה, לקבלת קרום פריך.
מדוע מקור ומבשלים? הנתח המתנפח מספק דגנים / גרעינים "אל דנטה" הנושכים את הלחם ועם זאת הם מעכלים יותר מאשר גרעינים / גרעינים לא ממותקים. נתח הבישול הופך את מרכיבי הגרעינים המלאים הקשים לעיכול לקלים יותר לעיכול ונעימים יותר בביס.
היתרונות של כל המרכיבים המשמשים מבחינת סיבים וכו ', עם זאת, נשארים שלמים לחלוטין.
אז זהו לחם השיפון הקלאסי המלא שלי עם זרעים ודגנים שעבדתי עם אופה ידידותי בגיל צעיר, לפני כשני עשורים. מאפיית דור חמישי זה אופה הכל ביד ולכן אין מבחר סטנדרטי במובן זה כי הלחמים כולם דורשים זמן אינדיבידואלי ולכן לא ניתן להציע אותם מדי יום אם באופן מסורתי עוקבים אחר מלאכה ישנה וטובה ומתוך התחשבות בפיזיולוגיה התזונתית האחרונה. ממצאים עובד.
למותר לציין שאני משתמש רק במרכיבים אורגניים, כי הניסיון שלי עם מוצרי סופרמרקט קלאסיים לא יכול היה לשכנע אותי.
ניתן להחזיק בצק חמצמצה בוגר היטב למשך זמן רב מאוד, והוא משתפר בכל פעם. ניתן לאחסן פריטים מבושלים במקרר עד 7 ימים, סגורים היטב.
אם אני אופה לחם טוב, אז רק עם החומרים הטובים ביותר ואומנות הנחוצה, התענוג צריך להיות גם מושלם. דברים טובים רוצים שיהיה להם זמן פירושו שזה כל כך מתאים.
