אופים לחם שיפון כוסמין ברומרטופף
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 60 דקות.
תקופת מנוחה: 6 שעות 30 דקות
זמן הכנה כולל: 7 שעות 30 דקות
שווה אפייה של לחם שיפון כוסמין ופריך יפה מה- Römertopf.
מרכיב
- 700 גרם קמח כוסמין סוג 630
- 100 גרם קמח שיפון מסוג 1150
- 30 גרם אפיית מלחים (עובד ללא)
- 150 גרם יוגורט 3.5%
- 350 מ"ל מים חמים
- 10 גרם שמרים טריים
- 3 כפיות מלח
- כפית דבש או סוכר
כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
הכנה
שלב אחר שלב מדריך
מערבבים את השמרים עם הדבש, השמרים מתמוססים במהירות, מוסיפים מים חמים, מערבבים את הקמח המעורבב במלח ואופים מאלט עד שהבצק יורד מקצה הקערה. במידת הצורך, מוסיפים קמח או מים.
מכסים את הבצק במכסה למשך 6 שעות בטמפרטורת החדר.
לוש בצק על מגש אפייה בקצרה, מושך ומקפל מספר פעמים. בינתיים, השקה את הרמרטופף.
יוצרים לכיכר לחם ממושכת, קמח מסביב ומניחים לו לנוח מכוסה במשך 30 דקות.
עכשיו הבצק גדל.
מייבשים מעט את הרמרטופף, משמנים את החלק התחתון ואת האבק בקמח, מכניסים לכיכר הלחם, מכסים אותו. הניחו על המעקה התחתון - חשוב: בתנור הקר - ואופים בחום עליון ותחתון של 50 מעלות למשך 50 דקות.
המשך להסיר את המכסה, כעשר דקות. לחם צריך להיות בצבע יפה.
תן ללחם על הסורג להתקרר, לבצע בדיקת דפיקות, חייב להישמע חלול, אם לא, לאפות ללא רומרפרטוף.
מכיוון שללחם זה לח מאוד ושטוף בפנים, אל תחתוך עד שהוא קר. נא לא ללחוץ בזמן החיתוך.
אם אינכם רוצים לתת לבצק תקופת מנוחה של 6 שעות, עליכם לקחת 20 גרם שמרים טריים.
אני מאחל לך כיף ותאבון טוב.
