Chak-Chak
צ'אק-צ'אק הוא קינוח של עמים טורקים שונים. קל יחסית להכנה במאמץ מעט וטעמו נהדר עם קפה ותה. לצורך ההמחשה צילמתי שלבי הכנה שונים. בוא נלך:
לבצק:
- 200 גרם קמח
- 2 ביצים
- 1 כפית סוכר
- כפית וודקה
- 1 קורט מלח קטן
הוודקה חשובה כך שהבצק מאוחר יותר נהיה רך במהלך האפייה.
לקהל המתוק:
- 200 גרם דבש
- 3 כפיות סוכר
- אגוזים קלויים וקצוצים, פרג וכו 'כרצונו
נדרש גם:
- שמן לטיגון
- מנה מרופדת בניילון נצמד
הכנה
את הסוכר מערבבים עם החלמון, ואז מוסיפים את הוודקה. יש להכות את החלבונים בקשיחות. שים את החלבונים תחת מסת חלמון הביצה. ואז להוסיף את הקמח. הבצק חייב לתת גוש יציב - אסור לו להידבק יותר. הבצק כעת צריך לנוח מכוסה כחצי שעה.
ואז ללוש שוב את התערובת וגלגל אותה דק מאוד (דומה לבצק פסטה ... בעובי של כ- 1-2 מ"מ זה לא אמור להיות ... יותר). כעת חותכים את הבצק המגולגל לרצועות ברוחב של כ -4 ס"מ, ואז חותכים שוב לכדי סיכות ברוחב של 2-3 מ"מ.
מחממים את השמן בסיר (הטיגון יעבוד רק אם המסננת עדינה יחסית עם רשת, לחילופין תוכלו להוציא את המאפה עם מגרפה מוקצפת) ומטגנים את העטים צהובים-זהובים בכמה נדבכים. תמיד לעמוד ליד הסיר ולא לעשות שום דבר אחר, כיוון שהמאפה מבושל תוך שניות. חשוב גם להפוך את הסיכות בשמן, כך שיהיו זהובות מכל הצדדים. אתה עדיין יכול לחלץ את זה על מטבח לקרפ את עודפי השמן.
כעת הרתיחו את הדבש יחד עם הסוכר ובשלו עד שהמסה הצהובה (יש להיזהר, כי גם כאן הדבש יכול להפוך במהירות כהה מדי). מרתי את הדבש כ -5 דקות. זה אמור להספיק.
תיישר מנה עם סרט נצמד. בקערה שנייה מלאו את המקלות שכבה אחר שכבה עם הדבש… ערבבו הכל היטב כך שהדבש יכסה ככל האפשר כל סיכה. זה חייב לקרות במהירות יחסית, שכן הדבש הופך להיות קשה מאוד כשהוא מתקרר. לאחר ערבוב, המסה בקליפה, המרופדת בסרט נצמד, ממלאת מחדש ומאפשרת להתקרר.
לאחר הקירור ניתן להפיל את הצ'אק-צ'אק. אפשר לחתוך את זה עכשיו לחתיכות ... אבל זה נשבר בקלות יחסית, כך שהנתחים אפילו לא ... כך שלא תוכלו לצפות לחתיכות עוגה מושלמות. כמו כן, הוא דביק יחסית וצריך עדיין לאכול אותו ביד, מכיוון שאתה יורק רק יותר כשמגולשים על המזלג. עם זאת, זהו מאפה טעים מאוד ולא משוכלל כפי שהוא קורא.
לחלופין, תוכלו גם ליצור כדורים קטנים במקום הסיכות ואז לאפות אותם. כמו כן, קחו בחשבון שהכדורים לא גדולים מדי, מכיוון שהם עדיין עולים תוך כדי טיגון עמוק.
