כבד עוף ברוטב שום חם בסגנון אסייתי
זמן
זמן ההכנה: 10 דקות.
זמן בישול או אפייה: 20 דקות.
תקופת מנוחה: שעה
זמן הכנה כולל: שעה וחצי.
מנה לכל אלו שכבדי עופות? כבר אוהבים או רוצים להכיר זה את זה בדרך האסיאתית:
רכיבים (ל -4 אנשים)
- 700 גרם (עד 1 ק"ג) כבד עוף
- קומץ פטריות מיובשות סיניות כאלה. פטריות צדפות, שייטאקה
- 2 בצלים עבים
- ווקל (או שמן לפתית) לטיגון
- קורנפלור לכבד
למרינדה
- 1 פקעת שום
- 150 מ"ל עופות
- 5 כפות רוטב סויה בהיר
- 3 כפות רוטב דגים
- 5 כפות יין אורז
- חתיכת ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ. מגורדת
- 5 כפות רוטב סויה כהה
- 2 פלפלי צ'ילי אדום
- 3 כפות משחת שעועית שחורה (אסיאדות)
- 1 כפית סוכר
- 1 כף קורנפלור
הכנה
- שוטפים ומנקים את הכבד.
- משרים את הפטריות המיובשות במים חמים במשך כ- 40 דקות, שוטפים אותן מספר פעמים ושוטפים אותן שוב עד שהמים נשארים צלולים.
- קוצצים דק את השום ופלפל הצ'ילי למרינדה, מגרדים את הג'ינג'ר, מוסיפים את הרטבים, היין, ממרח שעועית וסוכר ומערבבים.
- מרינדים את הכבד כשעה.
- בינתיים בצל מטוגן ופטריות בשמן חם צלוי או חום.
- מתבלים בפלפל (רצוי פלפל סצ'ואן) ומלח.
- מחממים שמן במחבת אחרת.
- הפוך את הכבד הסחוט לקורנפלור.
- מערבבים מטגנים נמרצות מכל הצדדים, ואז מטגנים כ 10 דקות על אש נמוכה (יתכן שתוסיפו מעט מים במידת הצורך).
- הביאו את המרינדה לרתיחה קצרה.
- מערבבים פנימה קורנפלור ונותנים לו להתעבות.
בדרך כלל אני אוהב להוסיף רטבים למנות בנפרד, אך ניתן לתת אותם ישירות על הכבד והאורז ולהגיש בצלחת.
