כוכבי קינמון - אפויים רכים עסיסיים
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: 45 דקות.
כוכבי קינמון, אפויים-רכים עסיסיים. כדי לשמור ככה - בעקביות בצק נכונה ואפייה אופטימלית - יש לאחסן במקום קריר, בקופסת קרטון ועם קערות של 2 מנדרינות.
מרכיב
לבצק:
- 300 גר 'סוכר / אבקת סוכר (מסננת)
- 400 גרם שקדים (טחונים)
- 15 גרם אבקת קינמון
- 100 גרם לבן ביצה
- 100 גרם חומר גלם למרציפן (אנא אל תשתמש במרציפן דוגמנות!)
- שקע של תרמיל וניל
- 5 טיפות של טעם שקדים מר
- 2 גרם מלח
- שחיקה דקה של לימון קטן ולא מטופל
תערובת שקדים-קינמון דרושה לעיבוד נתחי הבצק, המיוצרים שוב ושוב לאחר חיתוך כוכבי הקינמון.
המרכיבים לתערובת השקדים והקינמון:
- מערבבים 500 - 600 גר 'שקדים טחונים ו -5 גרם אבקת קינמון
תערובת זו זמינה גם לפיזור השיש או מחצלת הסיליקון, ומשמשת לכך שהבצק לא יהיה כל כך דביק לאחר התגלגלות.
עבור צוות השחקנים שאנחנו צריכים.
- 300 גר 'סוכר מסננת ו-45-50 גרם לבן ביצה
מקציפים בקערה עד לקבלת חלבוני ביצה רכים מאוד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס!
הכנת בצק כוכב קינמון
- 300 גר 'סוכר, 400 גרם שקדים, 15 גרם קינמון, 100 גרם מסת מרציפן גולמית, 100 גרם לבן ביצה, מוח של תרמיל וניל, שחיקה של לימון וכדומה. 5 טיפות של טעם שקדים מר.
- כל זה במעבד מזון לעיבוד בצק.
- עקביות הבצק צריכה להיות של מרציפן ולכן ניתן לעבד אותה מייד.
- אם זה לא ממש המקרה, תוכלו להשתמש בתערובת השקדים-קינמון כדי לאזן את הסמיכות הרצויה של הבצק.
כדי להפעיל את ה- Zimtstern שאתה צריך:
- 1 מחצלת סיליקון
- גליל של סרט שקוף
- עץ רולר 1
- 1 מברשת שולחן קטנה או מברשת סיליקון רחבה
- 1 משטח זווית או כרטיס בצק מגרד פלסטיק
- חותך עוגיות צימשטרן 1 ציר
- כלי אחד עם מים
בוא נלך ...
- מפזרים את מחצלת הסיליקון או משטח העבודה, עם תערובת השקדים והקינמון דקה.
- מרדדים את הבצק כ -9 מ"מ ומסירים את שארית תערובת השקדים והקינמון מהבצק וסביבתו בעזרת מברשת או מברשת קטנה.
- כעת מברישים את החלבונים דק בעזרת כרטיס בצק פלסטיג או לוח זווית. (1-2 מ"מ) אחרת הכוכבים מקבלים מעין מקור בקצות, כך שהלבנת החלבון מתמוססת. נראה מטומטם מדי.
- בכדי לחיתוך קל מכוכבי הקינמון, עליכם לטבול את סיר הכוכבים במיכל המלא מים. זה מונע את הצמדתו של הכוכב לחותך העוגיות.
- ואז טפטוף מהיר להסרת עודפי המים מחותך העוגיות, אחרת זה יכול לנחות על צוות הכוכב ולהשאיר כתמים.
הערות
- אנא גזר כלכלית וחוסך מקום. מכיוון שאם זה אמור לקרות, אז יש לתקן מחדש את התקלות שבתערובת הגבס או בתערובת השקדים והקינמון.
- אם לוחית הבצק מוזהרת החוצה, השאריות עם רוטב החלבון בקערה מוחזרים לעקביות המרציפן עם תערובת השקדים והקינמון. לאחר מכן חוזרים על זה עד שנותר רק קומץ בצק.
- לאחר מכן מגלגלים את המשקע הזה בפעם האחרונה לרצועה צרה ומרובעת (עובי 9 מ"מ), מצופה בחלבוני ביצה וחותכים בסכין למשולשים קטנים (קצות כוכבים), כך שהפעם, אין עוד בצק.
- החזירו את התנור שחומם מראש ל -200 ° C ל- 180 מעלות צלזיוס ודחפו את המגש אל המוט השני מלמטה. בזמן אפייה של 10-15 דקות, תלוי בתנור.
- הכוכבים צריכים להיות בצבע קינמון בהיר בקצות הכוכבים ולהיות מנותקים בקלות מנייר האפייה. כאשר הסדין עוזב את התנור, הניחו אותו על משטח קריר - אדמה או כיריים קרמיות - ותנו לו להתקרר.
- לאחר הקירור, הכוכב צריך להיות יציב מבחוץ, אך בתוכו חייב להיות שכבה דקה של מסה רכה. זה מתהדק עם הזמן ומגן על הכוכב מפני התייבשות מוקדמת. אבל לפני שזה יקרה ... מוסקבה מתחילה להיות גרועה.
- מכיוון שבצק כוכב הקינמון מורכב רק משקדים, סוכר וחלבון, הוא לא שייך לבצק, אבל הוא למעשה שייך להמונים ... כמו מילוי האגוזים או המרציפן.
- והנתונים הסטטיסטיים אומרים על זימטנסטר, שאין להם, אפילו שום סיכוי לשרוד עבורם ... ובטח שלא, בעונת הפתיחה.
- אם זה עדיין עובד עם האחסון, כמתואר לעיל, אין כוכבים קשים בחג המולד מובטחים.
שיהיה לכם כיף לאפות ועונת אדוונט נחמדה.
