צלוי טלה טעים
הצעה מתוך ספר בישול דרום טירולי:
טלה ראשון למשך כמה ימים במרינדה של חלב מלא טרי, שפע של פלפל טחון טרי וכמה בהונות של שום קצוץ, ולאבני חן אמיצה. פלפלים צ'ילי.
וודאו שהבשר מכוסה לחלוטין ונערו את קערת הפלסטיק עם המכסה לעיתים קרובות היטב.
מוציאים בשר מהמרינדה, טופחים יבשים ומטגנים כרגיל.
מוסיפים ירקות קלויים (בצל, גזר, סלרי, כרישה, עגבניות, שום) ומדללים במעט יין אדום.
את המרינדה אני כבר לא משתמשת ברוטב, מכיוון שהחלב אז גרגר ונראה מגושם.
מרינדת החלב הופכת את הבשר לרך מאוד - אך לא לסאוארברטן.
אני מעדיף לצלות ולבזות כדי לסיים את הבישול בשיטת 80 מעלות צלזיוס בתנור.
זה מועיל במיוחד כשמגיעים אורחים, מכיוון שהצלייה מתבשלת בתנור למשך כמה שעות (תלוי במשקל) והזמן נטול מתח לשאר התכשירים, כולל ניקוי.
את הצלייה אפשר "לשכוח" היטב בתנור, בלי להיות יבש ... ממש נהדר ... לחייך ...
בהצלחה!
