פריקסה עוף
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
תקופת מנוחה: 12 שעות
זמן הכנה כולל: 13 שעות 15 דקות
Brandys Hühnerfrikassee: עופות מכל סוג שהוא פופולריים מאוד בתפריט שלנו ולכן היה שוב פריקאסי העוף שלי, שנאכל שוב ושוב, לא רק על ידינו, אלא גם על ידי האורחים שלנו. אני לא רוצה לשלול מכם את סגנון הבישול שלי ורשמתי עבורכם את המתכון.
אנחנו בדרך כלל רק שני אנשים במשק הבית ולכן לא קניתי עוף או עוף שלמים, אלא רק 4 ירכיים עוף, שיש בהן גם מספיק בשר רך, והופכות את המנה לנו מספיק.
מרכיב
- 4 ירכי עוף עם חתיכה אחורית
- 250 מ"ל מים או ציר עוף
- מלח וכמה חוטי זעפרן למרק
הכנס ירקות:
- קומץ אפונה TK
- 1/2 כוס פטריות
- 2 - 3 גזר קטן
- כמה קטעי אספרגוס
רוטב קל:
- 1 חתיכת חמאה
- 1 כף קמח
- 150 מ"ל מרק עוף
- 200 מ"ל שמנת
- 150 מ"ל יין לבן יבש
- מעט מיץ לימון על פי בקשה
- פלפל גרוס טרי
- מלח
- מוּסקָט
- פטרוזיליה קצוצה חלקה
הכנה
- רגלי העוף שיש לי יום קודם בסיר הלחץ, - לא, לא במפורסם כאן, אבל שנים שכבר ברשותי סיר עצמי של מותג אחר - בישל 20 דקות ואז לקחתי את הסיר מהאש ונתן להתקרר עד שהוא נתן לעצמו להיפתח ללא לחץ. רגלי העוף שלקחתי מהמרק והקררתי, כמו גם את המרק, שקיבל גם מקום במקרר עד למחרת.
- בזמן ההכנה הכולל הוספתי את זמן הבישול של ירכי העוף יום לפני וגם את זמן ההמתנה עד למחרת ההכנה.
- את בשר העוף פתרתי לאחר הקירור מהעצמות וגם העור הוסר בזהירות. הבשר היה אז גם במקרר.
- למחרת בסיר גדול ושטוח נמסתי חתיכת חמאה, ערבבתי בכף הקמח ושפכתי עליה עם מרק העוף. ואז הגיע היין ולבסוף הקרם. לבסוף תובלה בפלפל טרי טחון, מלח וקצת אגוז מוסקט. אם תרצה, מעט מיץ לימון משלים את הטעם.
- לאחר ייצור הרוטב יש לי את הירקות המתוארים ברוטב וגם את בשר העוף נוסף.
- לגבי הפטריות הייתי צריך להסתובב על שימורים, מכיוון שלא היו לי פטריות טריות בבית. לפטריות טריות יש באופן טבעי טעם עז יותר ונותנים לרוטב בעיטה מיוחדת, אבל מה שלא היה שם, לא יכולתי להשתמש לצערי וכך גם פטריות השימורים היו מאמינות.
- בינתיים האורז - היה לי אורז חום - סיים את הבישול ואפשר לעשות את זה. מעט פטרוזיליה חלקה קצוצה נראית טוב כקישוט ומתאימה מאוד גם בפריקסיס לטעם.
שיהיה לו טעים!
