מוסקה
הכנת מוסקה בעצמך פירושה הרבה מאמץ וזמן, אבל זה משתלם. אם אין לך משפחה גדולה, הזמינו חברים. ניתן להקפיא היטב גם את מוסקה במנות.
ממגוון מתכונים יש לי כאלה? אני רוצה להציג לך:
מרכיב
- 600 גרם חציל
- 600 גרם תפוחי אדמה
- 2 בצל
- 700 גרם קוצוץ כבש או המבורגר חזיר
- 800 גרם עגבניות קלופות מהפח
- 3 כפות שמן זית לטיגון
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייה
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1 קורט סוכר (כ 1 כפית)
- 1 קורט קינמון (בערך 1/2 כפית)
- פלפל, טחון טרי
- מלח
- 150 גרם מוצרלה
- 2 חלמונים
- 1 ביצה שלמה
- (200 מ"ל יין לבן, אלא אם כן אתה משתמש במיץ העגבניות)
לרוטב הבצ'מל
- 6 כפות חמאה
- 6 כפות קמח
- 1 ליטר חלב
- 3 חלמונים
- אגוז מוסקט מגורד טרי
- מלח
- קצת פלפל לבן
הכנה
- שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מפזרים מלח ומניחים למשך כ- 30 דקות. מניחים על נייר מטבח וטופחים יבשים.
- קלף תפוחי אדמה וחתוך לפרוסות דקות (כ- 1/2 ס"מ).
- קוביות את הבצל.
- מסננים את העגבניות המשומרות (אם אתם אוהבים יין לבן במקום הרוטב) וחותכים מעט.
- צולים את החצילים במחבת מצופה במעט שמן זית עד להזהבה ומסננים על נייר מטבח. אותו פרוצדורה עם תפוחי האדמה.
- ממליחים קלות את החצילים והתפודים המטוגנים.
- מטגנים את הבצל עם הבשר הטחון בשמן זית במרץ, ואז מוסיפים את רסק העגבניות וצולים בקצרה.
- מוסיפים את העגבניות ללא המיץ או עם היין הלבן ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, האורגנו, הסוכר, הקינמון, הפלפל, המלח ומערבבים היטב. מתבשלים כ- 45 דקות ואז מורידים מהאש (יש כמעט לבשל את הנוזל!)
- מוסיפים את הביצים למסה הפושרת ומערבבים היטב.
- בזמן שהטחון מתבשל, הכינו את רוטב הבמל.
- יוצרים כוס של בכמל מהחמאה, הקמח והחלב, מתבלים באגוז מוסקט ומעט מלח, מניחים להתקרר מעט ומערבבים פנימה את הביצים.
- מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
- תבשיל קדירה גדול בהתאמה (שלי 32/24/8 ס"מ בפנים) משומן, ומתחיל בשכבות תפוחי האדמה, החצילים, המוצרלה והטחון. זה צריך להיות 2 שכבות כל אחד.
- אופים בתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות על מתלה בינוני כשעה עד להזהבה. אם שכבת הרוטב העליונה כהה מדי, מכסים בנייר אלומיניום.
- תנו למוסקה לנוח כ 10 דקות כשהתנור פתוח ואז הוא יחתוך טוב יותר.
טיפ:
אם אתם אוהבים את הטעם של הפרמזן, תוכלו לערבב משהו ברוטב הבשר ו / או ברוטב בכמל.
