עוגת אגוזים - עסיסית מאוד
זמן
זמן הכנה כולל: שעה 15 דקות.
טעם הכל עד כה. עדיף להקדיש כמה ימים להשתפר.
מרכיב
בצק
- 200 גרם אגוזים
- 200 גרם סוכר
- 6 ביצים
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 קורט סודה לשתייה
- סוכר וניל
- רום
קרם עוגה
- 200 גרם חמאה (פושרת)
- חלמון 1
- 150 גרם סוכר
- סוכר וניל
- טעם לימון או קליפה מגורדת דק של לימון טבעי
- רום
- 4 צלעות שוקולד
- 1/4 ליטר קצפת
הכנה
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות (חשמלי).
- מכינים פח עוגה (כ 22 ס"מ), רק חמאה בתחתית או במרגרינה. מפזרים קמח.
- אפוא קצה הצורה לא מוברש, כי אחרת הבצק לא מתרומם כל כך.
- הפרדו ביצים, לבן ביצה במקרר (צריך השלג)
- מערבבים חלמון עם סוכר הדובדבן עד להקצפה רבה. מוסיפים סוכר וניל ואבקת אפייה.
- הרטיבו את האגוזים עם מקף חזק של 40% רום. פירורים לזה. מקציפים את השלג עד שהוא נעצר.
- מניחים בזהירות את מסת האום הרום הפירורית במסת סוכר הביצה יחד עם השלג.
- ממלאים את פח העוגה 3/4 מלא. מניחים על הרשת הנמוכה ביותר בצינור. מהדק את כף העץ כ -10 דקות בין דלת התנור. לאחר 40 דקות מדגם מחט, אם אפילו עוגה. לרוב לוקח קצת יותר, מכיוון שמסת האגוזים יחסית כבדה.
- לקרוע את העוגה עדיין פושרת מהקצה (צורת הקפיצה תהיה אידיאלית)
- אפשר לעוגה להתקרר, חותכים אותה פעם אחת, מצפים את המחציות בג'לי משמש חם (יתכן ורביולי נוסף). אפשר להשרות, ואז מברישים בקרם.
השלמת
- מערבבים חמאה מקציף, סוכר וחלמון, מוסיפים טעמי לימון וסוכר וניל, מעט רום, 4 צלעות מחממים שוקולד ביתי באמבט מים, מצננים לפושרים ומערבבים לתערובת.
- מערבבים לאט לאט את השמנת הלא-קליפה. על ידי רום הוספת הקרם לא כל כך מגניבה. השתמש בחמאה, לא במרגרינה.
- אל תפיץ את השמנת במשורה מדי. שמים מלמעלה ומורחים את העוגה מסביב עם הקרם הזה. מפזרים עליו הרבה אגוזים מגוררים. מקשטים בחצאי אגוזים.
- תקצור מחמאות!
