Rigatoni a'la Lucia - מתכון לפסטה טעים!
זמן
זמן ההכנה: 25 דקות.
זמן בישול או אפייה: 20 דקות.
זמן הכנה כולל: 45 דקות.
חברתי האיטלקית נתנה לי שוב מתכון פסטה טעים מאוד. לכן קראתי את זה על שמה - "Rigatoni a'la Lucia."
המנה באמת כל כך טעימה וטעימה כמו חופשה בבלה איטליה. נכון לעכשיו, במזג האוויר השמש והחם הזה, מתכון הפסטה הזה מזכיר לי חגים ליד הים או באחד האגמים האיטלקיים הנהדרים, וכמעט אני מקבל תאוות נדידה כשאני חושב על זה.
כדאי להרתיח את המתכון פעם אחת. אני בטוח שכל המעריצים ואוהדי האיטלקים יהנו ממנה בכל מקרה. פשוט נסה את זה!
רכיבים לשתי עד שלוש מנות
- 300 עד 350 גר 'פילה סלמון (קמחתי סלמון בר קפוא)
- 250 גר '
- 1 בצל אביב בצל
- שפע של בזיליקום טרי
- 150 גר 'פרמזן (מוכן או מגורד טרי)
- 300 גר 'אטריות ריגטוני
- שחיקה ומיץ ליים (לחלופין 1/2 לימון)
- 50 מ"ל שרי
- 200 מ"ל מרק ירקות
- 150 מ"ל שמנת
- שמן זית לטיגון
הכנה
- שוטפים מעט את הסלמון, טופחים יבשים וחותכים לחתיכות בגודל ביס. פלפל ומלח והניח בצד. ואז העגבניות נשטפות וחצויות. אחר אותו נוהל אחריו בצל קפיצים, ממנו חותכים את הלבן והירוק בהיר לטבעות עבות בינוניות. עלי הבזיליקום נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות. את גבינת הפרמזן אפשר גם לסקר או לגרגר, במידת הצורך, כבר קניתם מגורד מוכן, אבל בכל מקרה פרמזן, לא גאודה או גבינה מגורדת אחרת.
- הרוגטוני מבושלים לשלמות בהרבה מים מומלחים.
- בינתיים השמן נכנס לתבנית, ונתחי הסלמון נחרכים כעת מעט מסביב. ואז להוסיף את בצל האביב ואת גרידת הליים או הלימון. הכל מטוגן כחמש דקות, כשהשרי מכובה. גם 150 מ"ל מרק וגם 100 מ"ל מהקרם מוסיפים. כעת הרוטב יכול להרתיח על אש בינונית.
- ברגע שהאטריות מבושלות עד ליציבות, הן נשפכות ויכולות להתנקז לזמן קצר. העגבניות החצויות עכשיו גם הן ברוטב, והכל שוב מתובל במעט מיץ ליים או לימון ופלפל ומלח. את האטריות מוסיפים כעת גם לרוטב, ומחצית מהבזיליקום הקצוץ מוסיפים גם כן. אם חסר נוזלים מוסיפים לרוטב את שאר המרק והקרם.
- עכשיו כל המרכיבים שבתבנית שוב מתערבלים היטב. כעת ניתן להגיש את הצלחות. שאר הבזיליקום מגיע לקישוט על המגרש. לבסוף, גבינת הפרמזן המגוררת או המהוקסת נפרסת על הריגטוני המוכן.
אני מאחל לך תיאבון טוב ותהנה בבישול!
