רוליידה התבשרה ברומרטופף
אחרי טיגון במחבת, אני מטגן את הרולדות שלי, ואז אני מכניס אותם לסיר הרומאי ומנער אותם. 1 רולדה לאדם, רוב הגברים שמחים על 2.
למלית אני מערבבת יחד את השמנת הבאה בסיר:
2 כפות רסק עגבניות
1 כף חרדל
1 כף חזרת
3 כפות שמנת חמוצה
מלח, פלפל
בעזרת העיסה הזו אני מצייר את הרולדות בפנים. הנחתי פרוסת חזיר גולמי רזה ורצועות גזר, גרגרקנים ובצל בכל רולדה.
עבור 6 הרולדות חתכתי 1 בצל עבה, 3 גרקינס ושני גזר עבים.
אני מגלגל את הרולדות מהצד הקצר יותר ומטגן אותם במחבת עם שמן חם על "התפר", כלומר בסוף הגליל. אז אני לא צריך שום קציצות או חוטים שכפי שזכור לי עוד היום, גרמו לסימני רוטב בחולצתו של אבא. הרולדות לא ממשיכות אחרי הצריבה הטובה, מכיוון שהן מרותכות כמעט. מטגנים משני הצדדים, ואז שכבו אותם ברומרטופף המושקה.
הרולדות מתמוגגות בתערובת של חצי כוס שמנת עם כפית מלח ופלפל וכוס קטנה של יין אדום, ואז המכסה נדלק.
מכניסים את הרומרטופף לתנור הקר ולהגדיר על 190 מעלות. אני מבשל כשעה 40 דקות.
תלוי עד כמה הבשר רך, אפילו שעה של 20 דקות עשויות להספיק. צריך לבדוק זאת על ידי הוצאת הסיר ומציץ לבשר.
היזהר, אם אתה לא עובד לעתים קרובות עם הרומרטופף: הקפד לספק שני לוחות כמדף: לחלק התחתון ולמכסה. היזהר מאוד בפתיחה, אדים חמים ייצאו.
אם אתה רוצה, אתה עדיין יכול לרוטב עם מעט שמנת, מעורבב בקורנפלור.
שיטה זו חוסכת מזיגה תכופה של רולדות. הם חומים וטעימים להפליא.
