בטן חזיר לחוגה ברוטב בירה
בטן חזיר לא חייבת להיות ארוחה שמנונית, כיום יש גם חזירים רזים יחסית - אולי יש גם חזירים ספורטיביים - מי יודע?
מרכיב
- 1 ק"ג בטן חזיר רזה (ל -4 אנשים) עם הגלידה אך ללא עצם (הקצב מעורר את הצלעות במידת הצורך)
- 1 - 2 בקבוקי בירה כהה
- 1/2 כוס חומץ
- 6 גרגרי תבלין, 2 עלי דפנה, מלח ופלפל
- 2 בצלים גדולים
- 2 שורשי פטרוזיליה
- 2 גזר
- 2 כפות קמח, 1 כף חמאה (בהמשך לרוטב)
הכנה
- הבטן נשטפת ומניחה בתבנית עם 1/2 ליטר מים ומביאה לרתיחה.
- הופכים פעם אחת ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. ואז מרימים את הבשר.
- בהדרגה מוסיפים את הבירה, החומץ, התבלינים והירקות הקצוצים למיץ הנזיד.
- מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים את הבשר ומתבשלים לאט על אש נמוכה.
- זה לוקח בערך 70 דקות, מדי פעם אנא בדוק עם סכין חדה. כאשר הסכין מחליקה בקלות לבשר זה נעשה. אם יש התנגדות, הבשר זקוק לזמן בישול ארוך יותר.
- לבסוף, בסיר, מחממים את החמאה, מערבבים פנימה את הקמח והופכים אותו לשחום אך לא שחור.
- את הברנדי הכהה הזה מוסיפים תוך ערבוב מתמיד עם הקצף של הרוטב הלחוץ - בסוף. הרתיחו במרץ כך שהכל יתחבר יפה.
- את בשר הבטן פורסים ומוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים וגזר.
