לחמניות לחם שמנד עם בישול לילה
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: 20 דקות.
תקופת מנוחה: 14 שעות 45 דקות
זמן הכנה כולל: 15 שעות 50 דקות
גלילי שמנת חמוצה טעימים מאוד זה קל להכנה. היום הכנתי 2 בצקים, כל המרכיבים זהים, רק הקמח שונה, בקערה האדומה קמח החיטה, בשני קמח כוסמין קל. מעניין אותי כמה הלחמניות שונות, אני נוטה לחמניות החיטה, אלה המוארכות.
מרכיב
- 500 גרם קמח חיטה מסוג 550
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 250 גרם מים קרים
- 10 גרם שמרים טריים
- 12 גרם מלח
- 1 כפית דבש
הכנה
- יוצרים בצק בערב שלפני: מערבבים שמרים עם הדבש, כך שהשמרים מתמוססים במהירות, מים קרים ושמנת חמוצה, ואז הקמח עם המלח, לישה הכל יחד. הבצק לא צריך להיות רך מדי. במידת הצורך, מוסיפים מים או קמח. מכניסים למקרר את הקערה עם הבצק, מכוסה במכסה.
- לאחר כ 12 שעות, הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים נוספות בטמפרטורת החדר.
- בצקים על מגש אפייה מקומח ומגלגלים לשקע.
- חותכים שמונה חתיכות בצק.
- לחץ מעט שטוח ומגלגל כלפי מעלה, בסוף.
- שים את נתחי הבצק על תבנית אפייה או נייר כסף, ובכן, מכסים במטלית. תן לזה ללכת כ 45 דקות. בינתיים מחממים את התנור ומחבת השומן, חום עליון ותחתון של 230 מעלות. דחף פנימה את המעקה התחתון.
- לאחר ההליכה, חתוך עם סכין רטובה.
- כשמגיעים לטמפרטורה, דחפו את המגש למעקה התחתון השני ושפכו מים חמים לתבנית הטפטוף. עושה הרבה אדים. לאחר 10 דקות זמן האפיה הוציאו את התבנית המטפטפת והמשיכו לאפות, כרבע שעה, עד לקבלת צבע יפה.
- תן לזה להתקרר על הסורג.
תיהנה מאפייה ותיהנה מהארוחה שלך.
מאחל לכולכם חג פסחא שמח.
?????
