בצק העוגה החשוב ביותר ואיך הם מצליחים
מתכונים בסיסיים מקלים על החיים? אם יש לך את היסודות בראש, אתה יכול גם להשתנות ופשוט לסיים מהר יותר. הכללים הבסיסיים הבאים, כמויות, טיפים וטריקים על בצק העוגה החשוב ביותר גורמים לכם לרצות עוגה!
מאפה קוצר רוח? הבסיס המוצק לעוגות ועוגות
מאפה קוצר רוח נקרא גם בצק קצוץ או בצק לישה. למה? בוא נראה. הלחם הקצרי רוצה שיהיה לו קר: רכיבים קרים, ידיים קרות, עיבוד מהיר וניתוק קר במקרר לפני ההפעלה.
המרכיבים: סוכר, חמאה, קמח ו- 1-2-3. אז למשל 100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 300 גרם קמח. ואז ביצה נוספת וקורט מלח. ניתן גם לשנות כמויות אלה. ככל ששומן יותר, הוא הופך להיות רך ורך יותר. אם אתה לוקח יותר סוכר, הוא יהיה פריך. אם כבר מדברים על סוכר: ככל שהסוכר עדין יותר, המאפה עדין יותר? תוצאות עדינות במיוחד גורמות לאפייה עם סוכר הדובדבן.
ההפקה: סוחטים קמח על משטח העבודה ולחצו על מכתש באמצע, לשם נכנס הסוכר, הביצה וקמצוץ המלח. שים את החמאה קרה בקרח חתיכות קטנות על צלעות ההר. קוצצים את הכל עם סכין גדולה עד שנוצרים פירורים קטנים. עכשיו רק בידיים (מגניב!) לשים בקצרה לכדור בצק. מכניסים למקרר לשעה בניילון נצמד.
האפייה: הבצק כל כך חמאתני שלא בהכרח צריך לשמן את הצלחת, אבל אפשר, אבל אז לפזר קמח לזמן קצר. כעת קחו כמחצית מהבצק, קורעים אותו בגודל התבנית ושמים אותו. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי גלגול גיליון הבצק עם העץ הגלי. ואז לנקב את הבצק עם מזלג כמה פעמים. יוצרים את קצה הבצק שנותר. בנוסף ארבע "נקניקיות"? גלגל ולחץ על קצה צורת הקפיץ.
טיפ 1: אם תרצו לאפות עוגה עם תוספות עסיסיות, עליכם לאפות מראש את מאפה הקציצות כך שהוא יישאר פריך ולא יתרכך. זה נקרא אפייה עיוורת ואתה מניח את הבצק בנייר אפיה (אל תשכח, אחרת אתה יכול לזרוק הכל), שופך פנימה קטניות יבשות ואופה בחום של 200 מעלות למשך כעשר דקות. אם תשאיר נייר אפיה וקטניות, הבצק יתפוצץ והשפה תחליק למטה. למי לא אכפת, טוב. זה גם עוזר לפזר את הרצפה בפירורי לחם.
טיפ 2: מאפה קצר הוא גם בסיס טוב לקיש. אבל אז הוא צריך להיות מלוח. המתכון שלי: 400 גרם קמח, 200 גרם חמאה, 10 כפות מים וכפית מלח. זה מספיק לגיליון אפייה.
ביסקוויט? המלכה הרכה
אל תדאג, ביסקוויט זה לא מדע טילים, הוא רק צריך סבלנות וקצת טאקט. ביסקוויט מיוצר ללא כונן נוסף, כל מה שהוא מניע הוא האוויר שאליו אנו מערבבים לפני.
המרכיבים: 6 ביצים, 90 גרם חמאה, 175 גרם סוכר (עדיף, ייטב!), 150 גרם קמח
ההפקה: הפרד את הביצים. מקציפים לבן ביצה עם קורט מלח לשלג נוקשה מאוד? משמעות מאוד נוקשה פירושה חתכים שאני מבצע עם הסכין נשארים פתוחים. במקביל, ממיסים את החמאה על להבה נמוכה ומניחים לה להתקרר שוב.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר לאורך זמן וביסודיות עד שהמסה הופכת סמיכה, שמנת וקלילה מאוד. אסור לשמוע את הסוכר מתפורר! התוצאה הטובה ביותר מושגת על ידי הכאת המיסה באמבט מים חמים. כעת מסננים את הקמח להמסה, מוסיפים את החמאה הפושרת והנוזלית ומערבבים ומשחררים הכל עם שליש מקצף החלבונים. מקפלים פנימה את שאר חלבוני הביצה. מהרגע בו קמח נכנס לפעולה, לא עוד עורר, אלא רק התערבב בזהירות! אחרת הקמח יפתח יותר מדי דבק והביסקוויט לא יעבוד.
האפייה: שים את תערובת הביסקוויטים בצורה חמאה ומקומחת ואופים בחום של 180 מעלות (שחומם מראש) למשך כ- 35 דקות. עדיין חם מהתבנית. וזהו.
טיפ: כפית סודה לשתייה לא כואבת והיא ביטוח קטן!
קנה עכשיו 
EKKONG עובש עוגת סיבוב השראה מחבתות מעוגות לעוגות תבניות עוגה עגולות עם פנלים לעוגה תחתונה שטוחה a? 16,99 ?
הבלילה? סבלנות היא טראמפ
מדוע נקרא רוהריג רוהריג? כי הוא רוצה שיגעו בי? אך רק לפני הוספת הקמח (ראו גם ביסקוויט). אפילו עם הבלילה תוכלו לזכור בקלות את הכמויות:
המרכיבים: ביצים, קמח, חמאה, סוכר באותה כמות. אז למשל לתבנית קופסת 1,5l 300 גרם חמאה, סוכר, קמח וביצים? תלוי בגודל, אלה 4-5 חלקים. כפית אבקת אפייה וקורט מלח, נעשה.
למה לשים לב כל המרכיבים צריכים להיות באותה טמפרטורה, רצוי בטמפרטורת החדר. אז הוציאו את החמאה והביצים מהמקרר בזמן טוב, אם יש להכניס את הביצים למים חמים ואת החמאה על התנור.
לסדר הבחישה יש השפעה על העקביות: ביצים וסוכר תחילה והעוגה הופכת אוורירית ורופפת. כאשר החמאה והסוכר בהתחלה, העוגה הופכת להיות נקבובית עדינה ועדינה.אם מערבבים יחד את כל החומרים רק בקצרה, מקבלים עוגה עסיסית, כבדה ויציבה.
ניתן להפריד בין הביצים, אך אינכם חייבים. כשמדובר ברפיון עדיף להשתמש בחלבון מאשר בשלג.
ההפקה: מערבבים היטב את החלמון ושני שליש מהסוכר עד לייצור קרם סמיך כמעט לבן. מנפים את הקמח עם אבקת האפייה מעליו ומערבבים מעט. טורפים את החלבונים עם יתרת הסוכר וקורט מלח עד שלג יציב. לשם כך מקציפים את החלבונים עם קמצוץ המלח עד שהוא מתחיל להתמצק ולהפוך לבן. ואז להוסיף לאט לאט את שארית הסוכר. זה מספיק קשה כשטיפים שאתה מעלה עומדים דוממים. שים כמה חלבוני ביצה מתחת לתערובת העוגה כדי לשחרר אותם. ואז מקפלים פנימה את שאר חלבוני הביצה. אופים בתבנית משומנת ומקומחת בחום של 200 מעלות כשעה.
טיפים: אם הבצק יציב מאוד, תוכלו לשלב כמה כפות חלב.
ניתן להשלים בקלות את המתכון הבסיסי. עם מעט קקאו וחתיכות שוקולד זה הופך לעוגת שוקולד, עם 150 גרם אגוזי לוז טחונים לעוגת אגוזים.
אם רוצים לאפות עוגה שקועה, עליכם להחליף את המרכיבים, מכיוון שהפירות מביאים הרבה נוזלים וסוכר. במקום 300 גרם אתה לוקח מחמאה, סוכר וביצים רק 250 גרם, מהקמח ל -400 גרם.
בצק שמן קווארק? הצום לעוגת פירות
בלי מנוחה, בלי הכנה ארוכה, פשוט ללוש הכל, פירות לסירוגין בתנור: 150 גרגר קלוש (סחוט), 6 כפות שמן, ביצה, 75 גרם סוכר וקורט מלח, ואז להוסיף 300 גרם קמח וחבילת סודה לשתייה. יש לאפות את הבצק במהירות.
אדמת פקק? לימים חמים ועוגות קרירות
מיוצר ללא אפייה מהירה ומושלמת כבסיס לעוגות מצוקות ועוגות. פשוט מפוררים ביסקוויטים חמאת 150 גרם או עוגיות כף? הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר בשקית מקפיא אטומה היטב, אותה מכים בעזרת עץ גלי או מחבת. לוש את פירורי הלחם הזה במאה גרם חמאה רכה ומורחים בתבנית העוגה. מסת העוגה עליה ומכבה במקרר.
