וריאנטים מכופפי התחתון: אגוזים, פרג ותנור קלאסי
זמן
זמן ההכנה: שעה 30 דקות
זמן בישול או אפייה: שעה.
זמן הכנה כולל: שעתיים 30 דקות
גרסאות-חמאתיות-גרסאות - Butterstollen 3 שלי באחת.
1 גניבה קלאסית a'1000 גרם (+/-)
1 מזוודה עם זרעי פרג a'1000 גרם (+/-)
1 חתיכה עם אגוז a'1000 גרם (+/-)
אביזרים
- מעבד מזון 1
- 1 שכירות להשכרה
- 3 צורות גנובות *
- סולם 1
- 3 קערות עם מכסה
- 1 סיר בישול קטן עם מכסה
- 2-3 קלפי בצק
- Rührlöffel
- 1 להקציף
- 1 מדחום ליבה פנימי (משמש לבשר)
טיפ: כל השלושה בדרך אחת ...
(* קופסת Verbandt בת 3 קופסאות עם מכסה, למכסי 3 x 750 -1000 גר ', היא פרשת חיסכון בזמן וחיסכון בכסף, שהיא גם ערובה למזל טוב יעיל. זה זמין, מתאים לכל תנור ביתי, למשל ב "Hobby-Bäcker.de".
יום קודם
יישור המלית המתאימה והשקדים לבצק השלם הגנוב.
1. פירות גנבים (קלאסיים):
מרכיב
לגנוב.
- 200 גרם צימוקים
- 100 גרם לימון
- 30 גרם אורנגייט
- 30 גרם רום
- 40 גרם שקדים קצוצים
400 גרם פירות מושרים בסך הכל
2. זרעי פרג / פרג מבושל:
מרכיב
- 450 מ"ל חלב
- 300 גרגירי פרג (טחון)
- 36 גרם סוכר
- 66 גרם דבש
- חומר גלם מרציפן 60 גרם
- 120 גר 'ביסקוויט כף
- 36 גרם חמאה
- 3 חלמונים
? הכנה
טוחנים את זרעי הפרג, החלב, הסוכר, הדבש, חומר הגלם של המרציפן, הביאו את החמאה לרתיחה, הוסיפו את זרעי הפרג, יתבשלו כ-4-6 דקות, תוך ערבוב עדין, הניחו בצד והוסיפו את פירורי הלחם. אפשר למסה להתקרר ואז לסיים את החלמון.
כעת הוסף תבלינים:
- 3 קמצוץ מלח
- 2 סוכר וניל
- כפית קינמון
- 2 צלזיוס ציפורן
- 3 מ"ס אגוז מוסקט
- 3 כפות רום
- 1 לימון שפשף לפי הטעם
ממסת הפרג אני שוקל כעת 400 גרם למנהרה ומקפיא את המסה שנותרה, כל אחד מהם 2 חלקים. מתאים לכל מיני מתכונים, כמו עוגת פרג גבינה,? עוגה עוטפת ושבלולי פרג ...? ect.
אני מודה להכין מילוי זרעי פרג שכבר קשור למאמץ מסוים ... אבל הוא טעים הרבה יותר מאשר מיוצר בתעשייה עם יותר מדי סוכר.
ופעם בשנה אתה יכול לעשות את זה ... זה גם משהו מיוחד.
3. אבקת אגוזים / מילוי אגוזים:
מרכיב
- אגוזי לוז 600 גרם (טחון)
- 150 גר 'ביסקוויט כף
- 100 גרם מרציפן גולמי
- 150 גרם חלב
- 150 גרם סוכר
- 75 גר 'חמאה, נוזל
- 3 ביצים
- 1 סוכר וניל
- שחיקה לימון 1
- כפית קינמון
הכנה
- שמים הכל בקערה, פשוט מחממים את החמאה ו ?? מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת מסה הומוגנית. "אם המלית הפכה מעט יציבה מדי כפי שהיא עמדה לילה, ניתן לרכך אותה עם ביצה. אבל לא יותר מדי, אחרת עלולים להיווצר פערים לאחר האפייה במלית האגוזים. ?
- ממסת האגוז אני שוקל עכשיו 400 גרם למנהרה, ומקפיא את המסה הנותרת, כל אחד מהם 2 חלקים. מתאים לכל מיני מתכונים, כמו חלזונות, עוגת גבינה או מפצח אגוזים ... ect.
מסננים את השקדים לכל בצק החזיר.
- 300 גר 'שקדים קצוצים
- 500 מ"ל מים חמים
מבשלים את 300 גרם השקדים הקצוצים (ללא קליפות) עם המים הרותחים, ומסננים שוב לאחר 20 דקות. לאחר הקירור יש לאחסן בטאפרוור סגור, בטמפרטורת החדר, עד למחרת.
השלמת ההכנה של היום הקודם.
מרכיבים לבצק הקדם
- 330 גרם קמח
- 60 גרם שמרים
- 250 מ"ל חלב
- = 640 גרם הבלילה (מנוחה בצק של 30-45 דקות)
מצרכים לבצק העיקרי
- 640 גרם הבלילה
- 330 גרם קמח
- 400 גר 'חמאה
- 40 גרם סוכר
- מרציפן 33 גרם
- 12 גרם מלח
- 10 גרם תבלין אבקנים
- 5 גרם 1 טחון שעועית וניל
- שחיקה לימון 1
- 300 גרם מקלות שקדים (מנוקדים)?
1770 גרם Stollengrundteig מחולק ב -3 = 600 גרם (+/-)
הכנת הבצק השלם לשלוש גרסאות הלוג
- מוסיפים למכונת הבצק את מרכיבי הבצק שקדם לבצק 360 גרם, 250 מ"ל חלב חם 18 מעלות צלזיוס, 60 גרם שמרים קובייה טריים. על הבמה האיטית, מערבבים הכל היטב ולשים היטב את הבצק עם הבמה האמצעית למשך 8 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמכונה, מניחים בקערה ומניחים לנוח מכוסה במקום חמים למשך 30-45 דקות.
- מהיתר המרכיבים, פרט לשקדים הסבוכים והבצק שנח עדיין, מכינים בצק: 3-4 דקות בקצב איטי, למרכיבים אלו, 330 גרם קמח, 400 גר 'חמאה, 40 גר' סוכר, 33 גר 'מרציפן גולמי, 12 גרם של מלח, 10 גרם תבלינים גנובים, החלק הפנימי של תרמיל וניל, שפשוף לימון 1, הצטרפו למסה קומפקטית.
- השלמת בצק הבקר כולו, ל -3 "השונים": לאחר מנוחה של 30-45 דקות, הבצק הקדם וגם 300 גרם השקדים הפתיתים במעבד המזון, שם כל מרכיבי הבצק הבשר המלא חוגגים את הקשר שלהם. "החגיגה" נמשכת אז במסדרון האמצעי, כך 3-4 דקות, עד שהכל התחבר שוב.
- בינתיים ניתן לחמם את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן, הבצק הגנוב המוגמר נשאר בקערה 30 דקות נוספות עד שניתן לחלק אותו ל -3 חלקים במשקל שווה.
- עבודה-אפ: בגניבת הפירות משולבים הפירות המושרים ברום בזהירות, נוצרים בכיכר ואז נלחצים לתבנית בסופו של דבר. אם בכל זאת תרצו תוכלו להכניס גליל מרציפן למרכז המנהרה. שתי החלקים האחרים מגולגלים למלבנים (30 עד 40 ס"מ), מצופים במלית המתאימה (400 גר '), אך במקום שיש לוודא שלא למרוח מילוי כלשהו בצד 30 ס"מ, 1-2 ס"מ, כלומר זה גם קצות המנהרה יכולים להיסגר. עכשיו שני החלקים מגולגלים מהצד 30 ס"מ, הקצוות סגורים ונלחצים כלפי מעלה לתבנית.
- לפני שהעובש או התבניות נסגרים כעת עם המכסה, יש לחדור את הברזליים מספר פעמים בעזרת מחט סריגה למטה לתחתית התבנית, כך שלא ייווצרו חללים בהמשך.
- זריקה בתנור. עם 3 השונים, בפעם אחת. וב 200 מעלות צלזיוס, מפלס הנמוך ביותר, חום עליון ותחתון. לאחר 10 דקות אפייה, התנור מוחזר לחום של 170 מעלות ואז התנור 35-40 דקות מוכנים לאפייה ... זה צריך להיות 5 דקות לפני הזמן, מחט בדיקת הטמפרטורה באמצע מנהרה בעומק 3 ס"מ זין. אם טמפרטורת הליבה הפנימית מצביעה על 96 מעלות צלזיוס, המזל אפוי.
- אפייה: כעת הוציאו את התבנית מהתנור, סובבו אותה פעם אחת כך שהמכסה יהפוך לתחתית. הסר את החלק העליון וכבר יושב מולך גרסת 3 משובצות.
- החותם עם שומן חמאה ותערובת הסוכר: 200 גרם סוכר הדובדבן ו -400 גרם סוכר אפייה רגיל ו -2 סוכר וניל. הכניסו סיר לבקבוק עם חמאה מבהירה טובה לתנור החם שעדיין. כאשר שומן החמאה נמס, מברישים את הגושים עם שומן החמאה בכל מקום פרט לתחתית. כעבור זמן מה, חזור על כל העניין. עכשיו דחפו את הברזידים עם הרבה תחושה על לוח ארוחת בוקר. הלוח מביא יותר בטיחות והגנה, אולי אפילו טמפרטורה גבוהה מדי, אך ככל שזה קורה חם יותר, כך טוב יותר לשמור על רעננות.
- עכשיו אתה יכול באופן ספציפי, לעטות את חתיכיך בסוכר. לחץ מייד על הרשת, כך שיוכלו להתקרר היטב עד למחרת. למחרת אבקה רק את הברזלים עם שלג דקורטיבי ואחסנו בשקית אטומה היטב.
בהצלחה ותקופת חג שמח!
