הכן בצק חמצמץ
אם אינכם רוצים לאכול לחם כימי מהמאפייה או מהסופר בכל יום, עליכם רק לאפות לחם משלכם. אבל איך? עם נר מוכן לערבב? זה יוצא אותו דבר.
ואז הם באים, חוסר ההתאמה. זה לא חייב להיות. אתה יכול גם לאפות לחם משלך ללא חומרים כימיים. את החומרים ניתן להשיג בחנות מזון הבריאות או מטחנה בקרבת מקום.
ועכשיו המתכון:
מה אתה צריך?
- קמח (1150 קמח שיפון וקצת 1050 קמח חיטה)
- מים
- קערה גדולה וכף ערבוב
- שום דבר אחר
הו, זמן. הרבה עבודה? מס לפחות לא להכין בצק חמצמץ ראוי.
בוא נלך
- אתה מכין בקערה 200 גרם קמח (רצוי 90% שיפון ו -10% חיטה).
- ואז LAUWARMES מים עליו.
- כעת מערבבים אותו עד שיש בצק דק. ועכשיו? ניקס.
- יש עליו מטלית נקי ומטה על אדן החלון. יום אחד.
- למחרת מערבבים פנימה כמה כפות קמח. שוב 90/10.
- בוחשים היטב ומוסיפים לגימה נוספת של מים פושרים.
- שוב כל כך עד שהבצק דק.
- אותו דבר ביום השלישי.
- וביום הרביעי.
- וביום החמישי.
- אם בין לבין נוצר קרום זה לא משנה. פשוט מערבבים.
- מוכנים? מכירים גברים? קל מאוד לאמת. אף על זה. אם יש לו ריח ממש "חמוץ", אז הסויירג מוכן - בתנאי שהוא זורק בועות חמודות וקטנות.
- ואז אתה יכול "לאפות את זה". איך זה עובד, אספר בטיפ הבא.
הסבר קצר מדוע זה עובד
- באוויר נבגים של שמרים וגם לקטובצילים.
- כמובן שהם מגיעים מאוויר המטבח בקמח המעורב במים.
- אם הטמפרטורה (טמפרטורת החדר) נכונה, אז חיידקים ושמרים מתרבים כמעט בפתאומיות בתערובת מי הקמח.
- השמרים מבטיחים כי הבצק מאוחר יותר "עולה", חומצת החלב מבטיחה את השמירה ואת הארומה ה"חמצמצה "הנעימה של הלחם שלנו.
- מכיוון שחיידקים ופטריות זקוקים להרבה אוכל, עליכם "להאכיל" את הבצק בכל יום. זו הסיבה שכל יום מגיע קצת קמח בחמוצים. ומים. יותר לא צריך.
אם אתם נושכים את הבצק, אתם מרימים חלק קטן ממנו - ללחם הבא. הוא שומר את עצמו במקרר למשך שבוע, אבל אתה יכול גם להקפיא אותו או לייבש אותו.
בשביל זה אתה לוקח נייר אפייה ומלטף עליו את החמץ הדק. כך שתוכלו לאסוף אותו זמן רב ולהזדקק רק לשלושה חדשים חדשים במקום חמישה, שישה ימים.
הכל מובן? אני חושב שכן. ועכשיו ליהנות מהניסיון הראשון לאפות לחם ללא כימיה!
