לחם מקמח מלא מלא כוסמין
זמן
זמן ההכנה: שעה אחת 10 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה ורבע שעה
זמן הכנה כולל: שעתיים 25 דקות
לחם מקמח מלא מלא כוסמין: למרות שאני אופה לחם עם בצק חמצמץ במשך שנים רבות, או אפילו עשרות שנים, אני מדי פעם מושיטה יד לתמהיל מוכן (אם זה אמור להיות מהיר יותר).
לאחרונה גיליתי תערובת אפייה של לחם מקמח מלא כוסמין בקאופלנד, שאני רוצה להמליץ עליה לכל מי שאוהב לבשל משלו, טעים מאוד ולדעתי (עם 80% קמח מלא מקמח מלא!) גם לחם מקמח מלא.
הוראות האפייה ללחם הזה השתנו מעט עבורי והתוצאה הייתה לחם טעים מאוד ומשוחרר עם קרום פריך להפליא.
הכנה
- לצורת הקופסא הגדולה שלי (אורך 35 ס"מ וגובה 10 ס"מ) שמתי את כל תכולת האריזה (1 ק"ג) בקערת ערבוב גדולה. אחר כך אני מערבב הרבה קימל (קצת גווני) ו (תלוי בהעדפתך) גרעיני חמנייה ודלעת, פשתן ו / או שומשום וכו ', והוסיפו 700 מ"ל מים פושרים. השלם לוש עם וו הלישה של מערבל הידיים עד שהכל מעורבב היטב והבצק מתנתק מקצה הקערה. עכשיו אני מכסה את הקערה במטלית לחה, מכניס אותה כחצי שעה לתנור החם של 30 מעלות ומניח לבצק ללכת.
- כשנפח הבצק גדל, הכנסתי את הבצק לקופסה בצורת הקופסה ומחליק את המשטח עם הגב הלח של כף. יש להטביע את הכף שוב ושוב במים, כך שהמשטח יהפוך לחלק וחלק, כי זה נותן אחר כך את הקרום הפריך!
- ואז אני מכסה את התבנית בנייר אפייה ושם אותה שוב ללכת לבצק כ 20 עד 40 דקות בתנור שחומם מראש לכ- 50 מעלות, עד שהנפח עלה בחצי וכמעט הגיע לראש התבנית ,
- ואז קבעתי את טמפרטורת התנור תחילה ל -230 מעלות ובתחתית התנור כלי עמיד בחום עם מים. לאחר כעשר עד 12 דקות (עשוי להשתנות תלוי בתנור), כשמגיעים לטמפרטורה, אני מאפס את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואז אופה את הלחם עוד 60 עד 65 דקות.
- עכשיו אני מכבה את התנור, משאיר את הלחם למשך 10 דקות כשדלת התנור סגורה ואז שוב 10 דקות עם חצי דלת פתוחה בתנור.
- רק אז אני מוציא את הלחם, משחרר אותו מהתבנית ומניח לו להתקרר על מתלה תיל.
טיפ נוסף: אם אין לכם צורת קופסה גדולה, תוכלו גם לאפות 2 לחמים קטנים יותר!
אני מאחל לך הרבה אפייה מהנה ובעיקר במהלך ההנאה שלאחר מכן!
זמן ההכנה הארוך מתבטא רק בתקופות המנוחה של הבצק.
