סוף סוף! אחרי שנים של קללת בקר עליי מצאתי סוף סוף את הטיפ שפועל ללא הרף שגורם לסטייקי הבקר שלי לרכים. ואני אפילו לא לוקח את הבקר בקר מיובש במיוחד. פיתרון הפאזל הוא גרעיני פפאיה. קנו פפאיה בשלה או...
אני כבר בישלתי את מחלת החזיר שלי בערך 20 פעמים בתנור. תמיד תנור שחומם מראש, במחזור מחזור של 120 מעלות. לאחר מכן נותר חזיר החזיר בתנור למשך 30 דקות. אני תמיד מניח מזלג בין דלת התנור, כך שהתנור ייפתח...
שלום קהילה יקרה, במיוחד כשזה משנה, כזה. לדוגמא, כאשר החברה החדשה של אבא מבקרת, קורה תקלה. רבים יחסית קלים לתיקון. אבל איך אני מציל אווז צלוי יותר מדי או חם מדי, מי כבר רואה שהוא יבש מדי? פשוט:...
אם קיבלתם חתיכת בשר לצלייה, שאינה תלויה כל כך טוב, פשוט שפכו מעליו כוס קוניאק. הטריק הזה הופך את הבשר לרך ועדין, זה תקף גם לעופות. טעם הקוניאק כבר לא לטעום / להרגיש. כשהוא מחומם מעל 70 מעלות, כמות...
הזדקנות יבשה היא השיטה המודרנית לתליית בשר מבוגרים, בעיקר בקר. בקר הבשר מארגנטינה כבר מזמן ידוע כמי שהיה רך במיוחד. הסיבה: לחצאי הבקר השלמים היו בוגרים עד שלושה שבועות, מכיוון שהם הועברו בשוניות...
כשאני שוטף כבד טרי לפני ההכנות, אני נותן לו להתנקז לפני הכתם. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי הנחת מסננת קטנה הפוכה בקערה. המים העקובים מדם זורמים לקערה והכבד אינו בתערובת מי הדם (ראה תמונה 3). ...
האם תמיד יש לך בעיה שהפרוס מתייבש בעת הצלייה? במיוחד עם פרוסות עוף או הודו. על ידי ניסוי וטעייה רבים מצאתי את הפיתרון: סודה לשתייה! רגע לפני הטיגון מוסיפים שקית אבקת אפיה ל 500 גרם בשר, מערבבים היטב...
