טנדר - לחמניות לחם מתוק מפינלנד
זמן
זמן ההכנה: 20 דקות.
זמן בישול או אפייה: 10 דקות.
זמן הכנה כולל: שעתיים 15 דקות
לחמניות לחם מתוק מפינלנד (פיקול-אלט)
מרכיבים לבצק השמרים
- 150 גרם קמח, סוג 550
- 350 גרם קמח, סוג 405
- 3/4 כפית מלח
- 1 כפית הל
- 80 גר 'חמאה
- 80 גרם סוכר
- חלמון ביצה 1
- 200 מ"ל חלב מלא
- 25 גרם שמרים
לציור
- ביצה אחת
- 1 מלא חלב
הכנה
שמים את שני סוגי הקמח בקערת ערבוב ומערבבים במלח + הל.
מחממים מעט 200 מ"ל חלב מלא (רק מעט חם), ממיסים חמאה וסוכר בתוכו ומסירים מהאש מייד. רק עכשיו מתחלף במהירות החלמון. אם החלב היה חם מדי, החלמון היה מתקרש מיד! אז אם החלב שלך התחמם מדי, תן לו להתקרר לפני שאתה מערבב את החלמון.
כעת מפוררים את השמרים הטריים ומערבבים הכל בכף עץ עד שה השמרים מומסים לחלוטין
.
שופכים את תערובת השמרים-חלב הזו לקערת הערבוב עם הקמח המוכן ומלווים היטב את הבצק במעבד המזון למשך 5 דקות לפחות. (כמובן שלווקי הבצק של מערבל הידיים שלך לוקח זמן רב יותר).
הבצק אמור להשתחרר לאט לאחר כחמש דקות של זמן הלישה מקצה הקערה וכבר לא להידבק לידיים. אם כן, יש לשלב מעט מאוד קמח. הבצק צריך להיות רך, חלק ואלסטי. (כמו תנוך אוזניים).
מוציאים את הבצק מהקערה ומעצבים אותו לכדור. היא מחזירה אותה לקערה, מכסה אותה במגבת מטבח לחה ומניחה אותה למשך שעה במקום חם ונטול טיוטה לגן.
לאחר מנוחת הבצק, הבצק שלך צריך היה להגדיל משמעותית - בדומה לתמונות.
דחפו אותו על משטח העבודה המקומח קלות, צרו שוב כדור רופף ותנו לו להירגע למשך 5 דקות.
ואז פורסים חתיכות בצק קטנות בעזרת כרטיס בצק או סכין. אני תמיד שוקל אותם בדיוק, כך שכל הלחמניות זהות באותו גודל. חתיכות הבצק שלי שוקלות כל אחת 70 גרם ולדעתי זה מייצר גודל יפה.
עכשיו קח כל חתיכת בצק בשקע היד שלך, סחט אותה מעט שטוחה וקפל אותה פעם אחת כמו מעטפה. (למתוח ולקפל). זה ייתן לרוקן מעט מתח פנים ויהיה נחמד וחלק. כעת הניחו את הקצה הריק על משטח העבודה וטחנו אותו עם היד החלולה (בתנועות סיבוביות) לכדור. זה מהיר מאוד וכל חתיכות הבצק נעשות.
את כדורי הבצק שמתי לאחר העיצוב תמיד ישירות על הצלחת. כעת מכסים שוב את חתיכות הבצק במגבת המטבח הלחה. במקום חמים (למשל בתנור) מותר להם לנוח עוד 45 דקות. זה חשוב כדי שפיסות הבצק יעלו יפה בהמשך בעת האפייה!
טיפ: בצק שמרים לא אוהב טיוטות. הוא מרגיש הכי נוח בסביבה חמימה; מכוסה במטלית לחה, כך שמשטח הבצק לא יתייבש.
אחרי 45 דקות מנוחת בצק מברישים את חתיכות הבצק בתערובת הביצים המעורבת ...
... ומפזרים למעלה סוכר ברד. (אם אתם מעדיפים פתיתי שקדים - תוכלו לעשות זאת, אך עדיין לא ניסיתם זאת בעצמכם).
מחממים תנור לחימום מתחת ל 200 מעלות צלזיוס.
רק כשמגיעים לטמפרטורת האפייה, הצלחת נכנסת לשליש התחתון של התנור שלך. זמן אפייה: 10 דקות - כבר לא! אחרת הלחמניות יהיו כהות מדי. לא ייאמן כמה מהר זה עובד! הלחמניות שלך צריכות להיות צבע חום בהיר בהיר יש, כפי שניתן לראות בתמונות. הם לא יכולים להחשיך בגלל שהם מקלקלים את הטעם הטוב.
אחרי זמן האפייה מוציא את הלחמניות שלך. ובכן? האם זה ניחוח נפלא? תן לזה להתקרר עוד כמה דקות לפני שאתה אוכל את הראשון. : o) הלחמניות האלה רכות ופלאפיות להפליא; אתם תחוו את זה! טריים מהתנור, עדיין פושרים, הם פשוט טעימים להפליא! אבל הם עדיין טריים למחרת.
לחמניות מתוקות עם ג'לי תפוחים
לחמניות מתוקות עם חמאה
לחמניות מתוקות עם נוטלה
ניתן לעבד את הבצק בצורה נפלאה והוא אידיאלי גם למי שטרם העז לאפות עם בצק שמרים. הל הל מדגיש רק בעדינות את הטעם הנפלא של לחמניות הלחם הרכות הללו; אז הקפידו להצטרף לבצק!
אני מאחל לך שמחה רבה באפייה ובהצלחה!
