מתכון קווארק - ביצוע קווארק
זמן
זמן הכנה כולל: 20 דקות.
כאן, כפי שהובטח, "המתכון של קווארק" שלי, בו אני משתמש לעתים קרובות למדי.
וכן, אני יודע שיש כאן מתכוני קווארק אחרים, אבל מכיוון שאין רק דרך אחת ליצור קווארק, הייתי רוצה להוסיף את זה.
מרכיב
בכ -250 גרם קווארק:
- חלבון 1 ליטר טרי - ללא חלבון ESL (ניתן לזיהוי "חיי מדף ארוכים יותר"), ללא חלב H.
- תכולת השומן כרצונך; חלב 3.5% נותן כ 20% קווארק, 1.5% בהתאם כ 10% קווארק.
- מעט חלב עבה או חלב חמאה או תרבות חיידקים מתאימה לחלב סמיך. אני מקבל את שלי ממשלוח; אבל בהחלט יש גם בחנות מזון הבריאות.
- אופציונלי: טיפה אחת במעבדה 1: 10000, לא יותר!
"כלים"
- סיר בישול 1 (נירוסטה, אל תשתמש באלומיניום)
- מדחום 1
- בד גבינה אחד (= בד כותנה, בדומה לחיתול בד, שיעבוד גם הוא)
- 1 קערה
אז כשיש לך הכל ביחד, בוא נלך:
הכנה
- ראשית מחממים את החלב ל 33 - 35 מעלות צלזיוס ומערבבים קורט תרבות קטן (3 מ"מ על מקל טבילה צר) או 2 כפות (בערך 20 גרם) של חלב עבה / חלב חמאה. מכסים על הסיר אך השאירו פער אוויר קטן; במידת הצורך, הידוק קיסם בין המכסה לסיר והניח במקום חמים למדי (20 - 25 מעלות צלזיוס).
- אופציונלי: מדללים טיפה אחת של רנט כעבור חצי שעה עם כוס מים קרים ומערבבים לתוך החלב.
- לאחר יום אחד (תוך שימוש במעבדה) עד 3 ימים (ללא רנט) היה החלב צריך להיות סמיך ואולי אפילו מעט הפרד את מי הגבינה מ"הפסקה "(= החלב המוצק).
- כעת חותכים את החלב עם סכין לעמודים גדולים בערך 3 ס"מ, כך שבסופו של דבר חותכים תבנית בדיקה בחלב, שעוברת לתחתית הסיר. תנו לו לנוח 10 דקות כך שמעט מי גבינה ייפרדו החוצה. בוחשים בעדינות רבה, מניחים לנוח 10 דקות נוספות.
- כעת הניחו קערה עם הבד (תנו ל -4 פינות להסתובב) וגרפו את החלב החתוך בבד. צומת את ארבע הפינות ביחד / -binden /-clemmen (אני תמיד לוקח מהדק תיק, שאפשר לסגור אותו במהירות ולפתור אותו) ולתלות את השלמות מעל קערה לניקוז.
- מדי פעם ניתן לגלגל מעט את הקוואק שנוצר בבד, ואז מי גבינה נוטפת קצת יותר טוב.
- לאחר שעה עד שעתיים, יש לרוקן את הקווארק עד כדי כך שהוא מוכן לצריכה. בקרוב יש לאכול את הקווארק, אך הוא נשאר במקרר מספר ימים.
- והגבינה המיוזלת היא (לדעתי לפחות) גם משקה מרענן טעים (מצונן היטב).
- לצורך השלמות, הערה אחת נוספת להכנת החלב הסמיך (כלומר הצעד הראשון): בנסיבות מסוימות החלב (במיוחד בקיץ) יכול להיות גם סמיך, מבלי ש"יהיה מחוסן "עם תרבות חלב עבה / חלב חמאה / חיידקים, אבל שם הוא עולה נסה כי אתה אף פעם לא יודע באמת אילו חיידקים מתיישבים ומכריחים - אז זה יכול לקרות שהחלב רק נרקב או מתעבה, אבל יש טעם מר או מה שלא יהיה. אני ממליץ להשרות.
תיהנו מהקווארהרסטונג.
