ריזוטו עם פטריות, קישואים ופטריות פורצ'יני

זמן

זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: 15 דקות.
זמן הכנה כולל: 30 דקות.

הנה מתכון לריזוטו כמו שאנחנו אוהבים לאכול אותו כמנה עיקרית - עם פטריות פורצ'יני, פטריות וקצת קישואים.

מרכיבים לשני אנשים כמנה עיקרית

  • 200 גרם או כוס קפה מלאה באורז ריזוטו, אני תמיד משתמש בקרנארולי או בארבוריו
  • שמן זית
  • 1 כוס פטריות טריות
  • 15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 1 קישואים בינוניים
  • 2 בצל או 4 שאלוט
  • יין לבן 200 מ"ל
  • מרק ירקות 400 מ"ל
  • גבינת פרמזן

הכנה

  1. תחילה שוטפים פטריות מיובשות במים קרים, ואז משרים במים פושרים במשך 2-3 שעות בקערה.
  2. מסננים את הפטריות הספגות דרך מסננת לפני הבישול, אוספים את מי השריה לקטוף בהמשך.
  3. חותכים את הפטריות הספוגות ומוסיפים.
  4. מחממים שמן בסיר רחב. שחרר את הקישואים מחייו הפנימיים הרבעוניים, חתוך לקוביות קטנות יותר, נמס.
  5. חותכים את שני הבצלים לקוביות קטנות ומוסיפים לקוביות הירקות, מטגנים עד שחום בהיר. מהסיר בקערה קטנה ושומרים.
  6. הוסיפו כף חמאה לסיר, הוסיפו את האורז ריזוטו ותנו לו לזגוגיות קלות. לוקח רק דקה.
  7. נטפל ביין הלבן ותן ליין השלם כמעט להרתיח. הערה קטנה: איכות האורז המשמשת היא קריטית באמת לכל הריזוטו, לכן עדיף לא להשתמש בהפסקת אורז חלב.
  8. מי ההשריה מהפטריות לאורז ומבשלים על אש נמוכה, ללא מכסה קל מאוד, מערבבים אותם שוב ושוב, כך שהכל יתפשט היטב ושום דבר לא נדבק למטה. ותקבלו תחושה של מתי למלא מעט מרק כך שהאורז פשוט מכוסה כל כך. חשוב שהמרק חם, כך שלא יופסק תהליך הבישול.
  9. בדקות האחרונות, הוסיפו את הירקות שהונחו בצד. כעת מוסיפים רק מעט נוזלים, אך מערבבים את האורז לעתים קרובות יותר ונותנים לו לרתיחה. אבל האורז צריך להיות מעט יציב. כמות ציר הירקות משוערת בלבד, העקביות מכריעה.
  10. לבסוף, מתבלים את ריזוטו הפטריות במלח ופלפל, מערבבים פנימה חתיכת חמאה ו -2 כפות פרמזן מגורד טרי ומגישים חם. גבינת פרמזן מגוררת בנפרד.

מי מבשל לילדים: פשוט תשאיר את היין וקח עוד מרק ירקות.

סלט ירוק או חסה טלה טעים. אני מאחל לך תיאבון טוב!

ריזוטו עגבניות של ישראל אהרוני | מאי 2020