גולאש סגד
זמן
זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים
זמן הכנה כולל: שעתיים 45 דקות
אתמול יש לי מתכון ל"גלאש סג'גינדר? " מבוקש ורק אחד משנת 2005 והמתכון של EVI-100? כרוב סג'גינדר? מצא.
למרבה הצער, שני המתכונים לא ממש התאימו לציפיות שלי. סליחה, איבי היקר, אבל אני לא אוהבת כתף חזיר עם גחון ובייקון מעושן - כמובן שזו הבעיה שלי. המתכון משנת 2005 היה קל מדי בשבילי.
אז שאלתי את ספרי הבישול שלי, ומכיוון שלא אהבתי מנה אחת (האם אני אולי קצת יותר בררן? * G *) הכנתי את שלי משלושה מתכונים (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). ואני חושב שזה נהדר (פשוט תדפוק על כתפי ואפילו לא חושב שאני אוטוקרטי ?!) (* תצחק עלי) *
מרכיב
- 350 גרם גולאש בקר
- 700 גרם גולאש חזיר
- 2 בצל גדול (כ -1,000 גרם)
- 3 שיני שום
- 2 פלפלים (אדום וירוק או צהוב)
- 500 גרם כרוב כבוש (אני מוציא את זה מליכטנברג מהשקית)
- 4 כפות שומן חמאה (אולי אם צריך כשמטגנים עוד קצת)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף חומץ
- עלה דפנה 1
- מרק בקר 1 ליטר
- 150 גרם קרם פרש או שמנת (מתוק או חמוץ - כולם אותו דבר)
- 2-3 כפות יין לבן או אדום (כמו שאתה אוהב)
- פפריקה ורודה-פלפל
- מלח, פלפל
הכנה
- שוטפים בשר, טופחים יבשים וחותכים לקוביות שאינן גדולות מדי.
- קלף בצל ושום; קוצצים בצל וקוצצים שום דק.
- שוטפים את הפלפלים, מחציתם, מנקים וחותכים לקוביות של כ -2 ס"מ.
- מרק בקר (אני לוקח את זה, קנור בולליון טהור?).
- במחבת צלייה (חנכתי את הקוקוטה החדשה שלי, אבל כמובן שגם כל צלי אחר הולך) מחממים 2 כפות שומן חמאה ומתבלים קלות את הבשר במנות קטנות (לא בבת אחת, אחרת הוא מתבשל!) במלח, פלפל ופפריקה לטגן ולהוציא.
- מוסיפים את יתרת החמאה המבהירה ומטגנים ברוטב את הבצל והשום.
- מערבבים פנימה את מחית העגבניות, מטגנים קלות, ואז נשמטים בחומץ.
- ממלאים את היין ובציר הבקר, מוסיפים בשר, קוביות פלפל, עלה דפנה.
- תן הכל להתבשל כשהמכסה סגור כחצי שעה - שעתיים בטמפרטורה נמוכה (רמה 2). מערבבים מדי פעם, נסו את הנוזל ואולי מתבלים.
- בינתיים סננו היטב את הכרוב כבוש והוסיפו 20 דקות לפני סיום הבישול (וזה נחמד כשהבשר רך).
- לאחר 20 הדקות, הפחיתו שוב את הטמפרטורה (רמה 1) וערבבו פנימה את הקרם פרש (קרם).
- מתבלים שוב, יתכן ומתבלים וטעם * המממ *.
אתה יכול לאכול פירה, כופתאות, ספזל או סתם לחם חזק. קנה עכשיו 
מחבת צלייה WMF, סגלגלה, 41X28.5X18 ס"מ, 8.5 ליטר, מכסה אינדוקציה, כולל מדחום צלייה, Cromargan, ed? 199.99? 113,75 ?
