טופו: טופוקונדה קטנה וטריק שימושי
מדי פעם אני מכינה לי מנה עם טופו וקראתי משהו ב"טופוקונדה ", ניסיתי והתנסיתי.
תיאור טופו קצר (למתחילים):
טופו אינו זהה לטופו. יש הבדלים וטריק בהכנה.
טופו מעושן:
- צבעו חום בהיר, טעמו חריף, עם תו מעט מעושן. טעם העשן הזה משתלב היטב עם תבשילים ותבשילים נעימים יותר.
- מרינה חוסכת לך את המתח הזה.
טופו משי הוא הדק, העדין:
- זה אידיאלי לקינוחים, מטבלים או לעידון רטבים.
טופו טבעי נפוץ, ניתן לזיהוי על משטח לא אחיד עם חורים קטנים:
- אתה יכול לחתוך, לקובץ, להתפורר, לתבל, למרינדה, לטגן ... ו ... ו ...
מה חשוב במיוחד עם טופו: תיבול!
רק ניחוחות חזקים כמו זנגביל, שום, רוטב סויה, מיץ לימון וצ'ילי מועילים כדי לתת לטופו טעם. טופו לא בהכרח צריך להיות מוכן בדרך אסייתית, למרות שהוא אוהב לרחוץ בחלב קוקוס. אתה יכול גם לשים אותו בציר דגים או לתת לו פתק אחר עם תערובת תבלינים גירוז '.
זה יתרון להימנע ממרינדה על שמן, מכיוון ששמן מונח על הטופו כמו סרט. הניחוחות והתבלינים אינם יכולים לחדור היטב דרך השמן והטופו בפנים חסר טעם.
הרבה יותר טוב הוא z. כמיץ ליים או כחומץ בלסמי עדין. יש לפזר את הטופו במרינדה במעט שמן לפני הטיגון, מכיוון שהוא עצמו דל מאוד בשומן ונתקע בקלות לתחתית התבנית אם אין מספיק שמן במחבת. לצורך הגריל יש לשמן אותו היטב לאחר ההרינה.
טופו במרינדה צריך להימשך לפחות 5 שעות, טוב יותר לאורך הלילה.
מה עוד צריך טופו בכדי שיהיה לו טעם פיקנטי: חוזק!
עמילן הופך את הטופו לפריך, סופג את מעט הנוזל האחרון ומותיר אותו פריך ופריך, והדבר נעשה בצורה הטובה ביותר במחבת ללא מקל עם הרבה שמן. שמן שומשום או קוקוס הוא אידיאלי מכיוון שהוא מאפשר טמפרטורות גבוהות ללא צריבה. ? מעומלן? טופו קלוי מכל צד במשך כמה דקות, הוא פריך מבחוץ, אך נשאר רך מבפנים. אני אוהב להשתמש בטופו במרינדה באורז או בקורנפלור או בטפיוקה (קמח שורש מניוק).
מבחינת טופו המוטו הוא: הרבה עוזר רבות!
במקרה זה זה התבלינים והמרינדה. לאחר הצלייה עדיף לשים את המרינדה בה הושם הטופו, מעל האוכל המטוגן, מזלפים את הטופו במעט שמן, אולי להוסיף מעט עשבים או תבלינים טריים. כל כך הרבה להכנה.
כאמור, יש לעבד את הטופו יבש ככל האפשר וזה עוזר Einfriertrick:
תמיד אפשר לסחוט את רוב המים מהטופו, אבל זה לא ממש מספיק. עדיף לטעום הוא לסחוט את כל המים החוצה. זה הופך את הטופו מחורר גס כמו ספוג, יבש בהרבה וסופג את כל סוגי המרינדה והנוזלים הרבה יותר טוב.
איך זה עובד:
- אני משאיר את הטופו באריזה הפלסטית השקופה ומקפיא אותו ישירות.
- לאחר שהקפיא לגמרי, הכניסו למסננת ונתנו להפשרת לילה במקרר. בתמונה 2 ו -3 תוכלו לראות כמה קרח נוצר סביב הטופו.
- לאחר הפשרתי למחרת, אני מסיר את האריזה ומשתמש בשתי כפות הידיים כדי לסחוט כמה שיותר מים.
באופן מדהים, ישנם כ -150 מ"ל לחתיכה (ראו תמונה מס '5).
ואז טפיחו את הטופו יבש שוב בנייר מטבח לפני שאתם מרינדה.
להלן מרינדה מומלצת מאוד:
- 400 גרם סיבים טבעיים
- 60 מ"ל רוטב סויה בהיר
- 4 כפות של סירופ אגבה או דבש
- כמה כפות מיץ פירות (הכי טוב לכיוון אננס, פסיפלורה ...)
- 1 שן שום מגוררת
- 1 חתיכת ג'ינג'ר מגורד
- 1 פלפל צ'ילי קצוץ (ללא זרעים)
- קצת סיד מתחכך
מרינדים למשך הלילה ואחרי הצלייה, נותנים את המרינדה על הנתחים המטוגנים. קנה עכשיו 
Press Tofu - מכבש טופו ייחודי ומסוגנן להפיכת הטופו שלכם. 22,00 ?
