סוכר - פיתוי מתוק
צריכת הסוכר השנתית בגרמניה היא כ -35 ק"ג לגרמני, שתואם 96 גרם, כלומר 6.5 כפות או 24 כפיות ביום. עם זאת, אנו לא צורכים את מרבית הסוכר בצורה של ממתקים, אך כשני שליש מכמות זו הוא במזונות המיוצרים בתעשייה כמו מאפים, ממרחים, שתייה ומוצרי חלב. לא רק ארוחות מוכנות, קולה, מיצי פירות וסודה לשתיה מכילים כמויות גדולות מאוד של סוכר, אפילו נקניקיות, בשר חזיר, פיצה, רוטב סלט, אוכל משומר, דגני בוקר ופילה דגים וכו '- בכל מקום שתמצאו ברשימת המרכיבים את הסוכר. אין כמעט מוצרים שאינם מכילים סוכר.
אך סוכר אינו שווה לסוכר - ישנם סוכרים ומוצרי סוכר רבים ושונים.
סוכרים ומוצרי סוכר
1. סוכרים על פי חומר הגלם:
סוכר שולחן הוא הסוכר הלבן המעודן הרגיל, העשוי ברובו מסלק סוכר או קנה סוכר ובעיקר מורכב מסוכרוז.
קנה סוכר הוא מופק ממיץ קנה הסוכר ומכיל מינרלים רבים. הבחנה נעשית בין סוכר קנים מלא, שעבורו נסחט קנה הסוכר, מסונן, מבושל לסירופ וטוחן לאחר הקירור (יש לו טעם חזק בפני עצמו), לבין סוכר קנים גולמי, שעבורו מסמיך מיץ קנה הסוכר ויוצרים גבישים של סוכר חום, אשר לאחר מכן מערבבים עם מים שטף, צנטריפוג וייבש. כך נוצר סוכר הקנים הגולמי הבהיר.
סוכר סלק אחד מרוויח ממיץ סלק הסוכר.
סוכר מייפל נגזר ממיץ עץ האדר הסוכר הקנדי, שנרתיח לראשונה לסירופ מייפל. זה מכיל רק כ -5 אחוז סוכרוז. עבור ליטר 1 של סירופ יש צורך ב 40 ליטר מיץ עצים. הנוזל מותר להתנדף מהסירופ ואז מייצרים את סוכר המייפל.
Dattelzucker מתקבל ישירות מהפירות על ידי ייבושם הראשון ואז טחינתם.
עבור סוכר דקלים גבעולי התפרחות של כף היד של ארנגה נשרטים, והמיץ הנוזל המכיל 15 אחוז סוכרוז משמש בנוזל, מרוכז או מיובש.
סוכר קוקוס נובע ממיץ כף הקוקוס, הרותח סמיך ואז מיובש וטחון. יש לו טעם קרמל קל.
2. סוכרים לפי תבואה או צורה:
סוכר מזוקק או סוכר הוא סוכר השולחן הידוע ביותר העשוי מקני סוכר או סלק סוכר בגדלים שונים של דגנים. זהו סוכר לבן מטוהר (מעודן) שמכיל לפחות 99.96 אחוז סוכרוז.
אבקת סוכר ו סוּכָּר דַק הם סוכרים גבישיים בגודל תבואה בינוני.
אבקת סוכר הוא סוכר גרגירי עם גרגר עדין במיוחד.
אבקת סוכר (סוכר ציפוי) נוצר על ידי טחינת סוכר גרגירי. הוא משמש לאבק, קרמלייז וזיגוג.
סוכר מידיים מיוצר על ידי תהליך ייבוש ספריי מיוחד. הוא נקבובי מאוד ומתמוסס מהר מאוד בנוזל קר. לכן ניתן להשתמש בו היטב לתערובות אבקה עם קקאו, טעמים או תבלינים.
סוכריות רוק מורכב מגבישי סוכר גסים בגודל 3-30 מ"מ, הנובעים מהתגבשות איטית של תמיסת סוכר מעובה. מתמיסת סוכר טהורה של הלבן ומתמיסה סוכר מקורמלת של הממתק החום. ממתקים משמשים להמתקת תה, אגרוף, גרוג או יין מוסתר.
Grümmelkandis הוא ממתק חום כתוש דק, שקל יותר להתמוס בו ועם טעמו הקרמל המשובח מתאים במיוחד להמתקת קפה ותה ולזיקוק קינוחים, מאפים מתובלים או סלטים אקזוטיים.
סוכר מיוצר על ידי גרגיר של סוכר מזוקק ובעל גודל החלקיקים של 2 עד 3 מ"מ. הוא יז. משמשת לפיזור מאפים, עוגה או לחם.
קוביית סוכר עשוי מסוכר מזוקק לח, הנלחץ לקוביות או לקובואידים ואז מיובש שוב. זה קיים גם בצורות אחרות כמו: כמו לבבות, שבלולים וגם לחוצים בצבע חום של סוכר קנה חום.
Zuckerhut, מוצר סוכר חרוטי עם קצה מעוגל, נלחץ בחוזקה מסוכר מזוקק לבן והיה בעבר הצורה המסחרית הרגילה לסוכר. בימינו משתמשים בדרך כלל רק ב- Feuerzangenbowle.
3. סוכרים לאחר תוספות:
התגבש הוא סוכר מזוקק גרגר גרגר, שהוא טהור במיוחד ובשל המבנה הגס שלו אידיאלי לקופסאות שימורים של פירות וירקות, מכיוון שהוא לא מתמצק כאשר מתמוסס בכמויות גדולות יותר כמו עם הסוכר הגבישי המשובח.
Gelierzucker הוא סוכר לבן עם תוספת של פקטינים כחומר ג'לציה וחומצה לימונית או טרטרית כחומצה, לפעמים עם חומרים משמרים.Gelierzucker זמין בזנים שונים, הוא מתאים לייצור מהיר של ריבה, ריבה וג'לי.
סוכר חום הוא סוכר קנים חומים משובח, בצבע כהה יותר על ידי תוספת של קרמל ומולסה. הוא מורכב מ- 90 אחוז סוכרוז ומכיל גם מינרלים, יסודות קורט וויטמינים.
סירופ סוכר הוא סוכר נוזלי, שנרתיח ממים וסוכר ביחס 1: 1. הוא משמש כממתיק להכנת קוקטיילים, למאפים מזוגגים כמו זנגוויל, זבל, מקרונים ומאפה עלים ולהשטת עוגות ועוגות.
יַצֶקֶת הוא מסה מוקפצת ורכה של סוכר מבושל וסירופ גלוקוז להכנת זיגוגיות לפשטידות ומאפים ולמילוי קונדיטוריה, שוקולד וקונדיטוריה.
סוכר וניל הוא תערובת של סוכר לבן עם עיסת וניל אמיתית.
עבור וניל סוכר לבן מעורבב עם ונילין, חומר טעם המיוצר באופן סינטטי, במקום וניל אמיתי. כתוצאה מכך, לסוכר וניל טעם מלאכותי למדי, והוא טעים אפילו יותר בעת האפייה מאשר בעת שימוש בסוכר וניל.
